RISULTATI DELLA RICERCA

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Protocollo di utilizzo di NYMPHEA Nymphéa è un lievito non–Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii). Protocollo dell’ICV per l’utilizzo in cantina e per la bioprotezione in vigneto

La biodiversità dei batteri malolattici contribuisce al profilo sensoriale dei vini bianchi e rossi Il ruolo dei batteri malolattici nel definire il profilo sensoriale del vino è stato a lungo sottovalutato. Recenti studi hanno dimostrato come la notevole diversità genetica dei batteri Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum abbia implicazioni sulla loroperformance, soprattutto per quanto riguarda […]

Migliorare l’espressione aromatica del vino con una nutrizione organica equilibrata Una delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo […]

Esplorazione dell’universo non-Saccharomyces Con il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e […]

Bioprotezione dall’uva al vino Lallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati […]

Controllare botrite e marciume acido in modo naturale con LalVigne BOTRYLESS™LalVigne BOTRYLESS™ fa parte delle soluzioni naturali di Lallemand Oenology per il vigneto.

L’utilizzo di lieviti ad inoculo diretto è meno efficace e sicuro rispetto ai lieviti reidratati Negli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a 37 °C prima di inocularli nel mosto da […]

LalVigne BOTRYLESS™: Soluzione naturale contro botrite e marciume acido Siamo entusiasti di presentare LalVigne BOTRYLESS™, una soluzione naturale di Lallemand Oenology per il vigneto.

Tioli nei vini rossi?Tioli rossi nel vino, di cosa parliamo? La ricerca ha evidenziato la capacità delle varietà di uva rossa di rilasciare tioli. La loro estrazione produce vini più freschi e fruttati.Se molti di noi associano i tioli volatili a Sauvignon Blanc, […]

VENDEMMIA CON SCARSA MATURITÀ: Soluzioni mirate per riequilibrare il profilo polifenolico ed evitatre invecchiamenti precoci L’eterogeneità e le avversità climatiche di questa annata hanno determinato in diverse zone e varietà situazioni compositive non sempre ottimali, sia nella maturazione aromatica che fenolica. Una gestione ragionata della fase di affinamento risulta fondamentale per evitare il rischio della […]