La biodiversità batterica enologico che guida i profili sensoriali dei vini rossi e bianchi

I batteri enologico hanno un impatto sul profilo sensoriale del vino più considerevole di quanto si pensasse in precedenza.

Nuove scoperte hanno dimostrato che la diversità genetica all’interno dei batteri enologico Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum è molto ricca e che può avere implicazioni sul modo in cui i batteri enologico si comportano, soprattutto in termini di rivelazione dei composti aromatici e della struttura del vino.