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Vers l’excellence : 35 ans d’expertise en fermentation malolactique !Depuis plus de trois décennies, notre engagement en faveur de la qualité et de l’innovation a façonné le monde de la vinification, notamment grâce à nos connaissances en matière de production de bactéries œnologiques sélectionnées. Notre voyage commence Tout a commencé à St-Simon, en France, en 1988, lorsque Lallemand a acquis l’usine de bactéries, au […]
Jun 27, 2024
Accélérez la réhydratation de votre levure avec GO-FERM STEROL FLASH™GO-FERM STEROL FLASH™ est le nouveau protecteur naturel de levures, exclusivement composé d’un autolysat de levure unique à haute concentration et biodisponibilité d’ergostérol, et développé grâce à un procédé spécifique innovant, permettant d’obtenir une forme micro-agglomérée. ✅ Il permet une intégration plus rapide et plus efficace des stérols de la levure de vin lors de […]
Jul 4, 2024
Bactéries Under Investigation n°9: ML PRIME™ : La bactérie œnologique incomparable et inégaléeDans cette 9ème édition de « Bactéries Oenologiques Under Investigation« , nous expliquons et détaillons les caractéristiques et les avantages de notre bactérie œnologique ML PRIME™, 100% pure Lactiplantibacillus plantarum, et démontrons en quoi elle est unique parmi toutes les autres bactéries œnologiques sélectionnées sur le marché. ML PRIME™ est très efficace pour conduire une fermentation malolactique […]
Jul 8, 2024
La biodiversité des bactéries œnologiques, moteur des profils sensoriels des vins rouges et blancsLes bactéries œnologiques ont un impact plus important qu’on ne le pensait sur le profil sensoriel du vin. De nouvelles découvertes ont montré que la diversité génétique au sein des bactéries œnologiques Oenococcus oeni et Lactiplantibacillus plantarum est très riche et qu’elle peut avoir des implications sur la façon dont les bactéries œnologiques se comportent, […]
Jul 17, 2024
En quoi les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont-elles uniques ?Des souches uniques issues de fermentations malolactiques spontanées… Les bactéries œnologiques sélectionnées sont isolées dans la nature à partir de fermentations malolactiques spontanées, et analysées génétiquement pour vérifier leur profil unique. Des souches complexes et uniques, sélectionnées pour leurs capacités exceptionnelles… Les bactéries sont toutes différentes et n’ont pas toutes le même matériel génétique. En […]
Jul 18, 2024
Explorer l’univers des non-SaccharomycesLe terme « non-Saccharomyces » cache en fait une énorme diversité d’espèces et de souches à l’intérieur même de chaque espèce, avec des caractéristiques et des traits uniques pour chacune d’entre elles. L’exploration et la compréhension de leur potentiel individuel et de leurs avantages pour les vinificateurs ont été et sont toujours l’un des principaux […]
Jul 19, 2024
Bioprotection de la vigne au vinLallemand Oenology, pionnier de la bioprotection de la vigne au vin Lallemand Oenology, pionnier de la bioprotection de la vigne au vinLa bioprotection a été officiellement définie en mars 2024 par le groupe d’experts en microbiologie de l‘OIV comme l’utilisation de micro-organismes œnologiques spécifiques pour contrôler le développement d’autres micro-organismes indésirables et/ou pour éviter les […]
Jul 19, 2024
Quels composés sont nécessaires pendant la réhydratation de la levure ?La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température du milieu en ajoutant progressivement du moût, enfin ajouter à la cuve à fermenter. Mais […]
Aug 20, 2024