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En quoi les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont-elles uniques ?Des souches uniques issues de fermentations malolactiques spontanées… Les bactéries œnologiques sélectionnées sont isolées dans la nature à partir de fermentations malolactiques spontanées, et analysées génétiquement pour vérifier leur profil unique. Des souches complexes et uniques, sélectionnées pour leurs capacités […]
Jul 18, 2024
Quels composés sont nécessaires pendant la réhydratation de la levure ?La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température […]
Aug 20, 2024
5 nouveaux Masters of WineFélicitations à tous les nouveaux Masters of Wine pour avoir réussi cette incroyable performance ! Votre travail acharné, votre dévouement et votre persévérance ont porté leurs fruits et, chez Lallemand Oenology, nous saluons cette réussite. Nous sommes très fiers de […]
Sep 2, 2024
Miser sur les thiols pour augmenter la buvabilité des vins rougesDes travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités Nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au sauvignon blanc, aux mansengs, au riesling ouencore […]
Sep 6, 2024
Lallemand inaugure de nouveaux laboratoires de recherche et développementLallemand inaugure de nouveaux laboratoires en France avec une extension de capacité de plus de 800 mètres carrés, dédiée à sa recherche et son développement interdisciplinaire sur ses sites de Blagnac et son nouveau site de Beauzelle. L’investissement de plus […]
Sep 9, 2024
Le nouvel e-mag est en ligne #48Interconnexion Interconnectés, la science illustre bien ce principe lorsqu’on observe dans la nature les comportements entre les organismes vivants, les relations entre les différentes espèces des microorganismes… Il en est de même pour notre filière viti-vinicole. Le contexte français est […]
Sep 12, 2024
Le nouvel e-mag est en ligne !Interconnexion – e-mag#48 Interconnectés, la science illustre bien ce principe lorsqu’on observe dans la nature les comportements entre les organismes vivants, les relations entre les différentes espèces des microorganismes… Il en est de même pour notre filière viti-vinicole. Pour contribuer à […]
Sep 12, 2024
Interview de José-Maria Heras, directeur techniqueLa Prensa del Rioja a publié une interview de notre collègue José Maria Heras, directeur technique chez Lallemand Oenology. Elle met en lumière plusieurs de nos dates clés, notamment le 50e anniversaire de notre production de levure sèche active pour […]
Sep 18, 2024