LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Natural protection against oxidation in white and rosé
Détails du produit
LEVEL² INITIA™ is a non-Saccharomyces yeast selection made by Vincent Gerbaux at the Institut Francais de la Vigne et du Vin (IFV) in Beaune, France. INITIA™ yeast has the unique capacity to rapidly consume oxygen. INITIA™ is Metschnikowia pulcherrima to be used pre-fermentation in freshly pressed white or rosé juice to protect against oxidation. Fresher aromatics and brighter colors result due to oxygen utilization as the yeast grows and synthesizes unsaturated fatty acids. Inoculation with selected Saccharomyces and a balanced nutrition plan is necessary to complete alcoholic fermentation.
Sélectionné par Institut Français de la Vigne et du Vin, Burgundy, France
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Bioprotection
- Température minimale : 4 °C
- Température maximale: 18 °C
- Besoins nutritionnels: Elevée
- Compatibilité FML : neutre
- Production de SO2: Très bas
- Tolérance à l'alcool : 3 %
Documentation sur le produit
Produits liés
Enhance aromatic complexity and mouthfeel
Overexpress aromatic terpenes and volatile thiols
Manage cold soaks with reduced spoilage risk