Filtern nach
ResourceA journey into deeper understanding: Malolaktische Gärung TemperaturDas Temperaturmanagement zur Durchführung der malolaktischen Gärung in Weinen mit hohem Ethanolgehalt ist entscheidend für den Erfolg dieses kritischen Schritts des Weinherstellungsprozesses. In dieser Folge von A Journey Into Deeper Understanding befassen wir uns mit dem richtigen Temperaturmanagement für die malolaktische Gärung und geben Ihnen Empfehlungen, wie Sie unsere Weinbakterien am besten einsetzen.
Jul 12, 2024
ResourceDie biologische Vielfalt der Weinbakterien beeinflusst die sensorischen Profile von Rot- und WeißweinenWeinbakterien haben einen stärkeren Einfluss auf das sensorische Profil des Weins als bisher angenommen. Neue Erkenntnisse haben gezeigt, dass die genetische Vielfalt innerhalb der Weinbakterien Oenococcus oeni und Lactiplantibacillus plantarum sehr reichhaltig ist und dass dies Auswirkungen auf die Leistung der Weinbakterien haben kann, insbesondere in Bezug auf die Freisetzung von Aromastoffen und die Weinstruktur.
Jul 17, 2024
ResourceVerbesserung des aromatischen Ausdrucks von Wein durch ausgewogene organische HefeernährungIm Kontext des Klimawandels zeigen die Traubenmoste chemische Veränderungen mit einem Ungleichgewicht der Mikronährstoffe. Um diese Herausforderungen zu bewältigen, wird die Hefeernährung wieder entscheidend. Wie bekannt, hat der von der Hefe assimilierbare Stickstoff (YAN) erhebliche Auswirkungen auf die alkoholische Gärung und beeinflusst die Kinetik und die Weinqualität. Ein weiterer Schlüsselparameter sind jedoch Vitamine und Mineralien: […]
Jul 17, 2024
ResourceBioprotektion von der Traube bis zum WeinLallemand Oenology, der Wegbereiter des biologischen Schutzes von der Traube bis zum Wein Der biologische Schutz wurde im März 2024 von der Expertengruppe Mikrobiologie der OIV offiziell definiert als die Verwendung spezifischer önologischer Mikroorganismen zur Bekämpfung der Entwicklung anderer unerwünschter Mikroorganismen und/oder zur Vermeidung von Oxidationen. Bioprotektionsmittel sind in verschiedenen Stämmen unterschiedlicher Arten von Weinhefen […]
Jul 19, 2024
ResourceErforschung des Non-Saccharomyces UniversumsHinter dem Begriff „Non-Saccharomyces“ verbirgt sich in Wirklichkeit eine enorme Vielfalt von Arten und Stämmen innerhalb jeder Art, die jeweils einzigartige Eigenschaften und Merkmale aufweisen. Die Erforschung und das Verständnis ihres individuellen Potenzials und ihrer Vorteile für die Winzer war und ist einer der Hauptschwerpunkte der Lallemand-Önologie. Neben der Erforschung und Auswahl neuer Stämme erfordert […]
Jul 19, 2024
ResourceDie Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist weniger wirksam und sicher als rehydrierte HefeSeit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt jedoch einen neuen Trend zu so genannten „direkt beimpften“ Trockenhefen, die angeblich keine Rehydrierung erfordern.Die Verwendung […]
Jul 24, 2024
SeiteAromastoffe: EsterIn Wein sind Ester hauptsächlich Fermentationsaromen, die eine wichtige Rolle für die aromatische Qualität junger Weißweine, Roséweine und Rotweine spielen, indem sie ihnen Frische und intensive Fruchtnoten verleihen. Die meisten Ester sind primäre Aromastoffe, die hauptsächlich während der Gärung durch enzymatische oder nicht-enzymatische Veresterung von Carbonsäuren entstehen. Die beiden Hauptklassen der für Wein wichtigen Ester […]
SeiteAromastoffen: Thiole und TerpeneThiole und Terpene sind natürliche rebsortenspezifische Verbindungen. Thiole sind eine Familie von Aromastoffen, die für ihren Beitrag zu den typischen Noten von Zitrusfrüchten (3MH), Passionsfrucht (3MH-A) und Stachelbeere/Buchsbaum/Schwarze Johannisbeere (4MMP) bekannt sind. Diese Aromastoffe sind für einige weiße Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Scheurebe und Müller-Thurgau sehr charakteristisch und machen einen wesentlichen Teil ihrer Typizität aus. […]
SeiteBeschleunigungEine lebensgroße Beschleunigung Die Validierung von Forschungsergebnissen ist ein wichtiger Schritt, für den wir sowohl Zeit als auch Ressourcen aufwenden. Unterstützt werden wir durch unser Netzwerk von externen technischen Instituten sowie durch unsere Vertriebspartner. Wir validieren alle Lösungen, die wir entwickeln. Hefen, Bakterien, Nährstoffe, Hefederivate, Weinbauprodukte, Formulierungen auf Chitinbasis und Enzyme werden getestet, um sicherzustellen, […]