Valorizzare il profilo aromatico dei vini con i nutrienti della gamma STIMULA

Dalle più recenti conoscenze scientifiche della R&D Lallemand e dei suoi partner di ricerca nasce la gamma di nutrienti organici STIMULA™, 100% autolisati di lievito formulati per fornire livelli ottimali di azoto organico, steroli, vitamine e minerali noti per garantire una nutrizione bilanciata e stimolare il metabolismo aromatico del lievito durante il processo fermentativo.

• STIMULA Sauvignon blanc™ è particolarmente indicato per favorire l’espressione del potenziale aromatico delle varietà tioliche. Grazie alla sua composizione specifica permette di stimolare il metabolismo del lievito nella bioconversione dei precursori legati a cisteina e glutatione in tioli volatili.
• STIMULA Chardonnay™ è ricco in fattori chiave fondamentali per promuovere la biosintesi di esteri da parte del lievito. Attivando alcune vie metaboliche collegate alla produzione di aromi fermentativi, permette di incrementare l’espressione aromatica fruttata dei vini bianchi e rosati.
• STIMULA Syrah™ è in grado di favorire una migliore rivelazione del potenziale varietale della cultivar a bacca nera, promuovendo il rilascio di tioli, terpeni e norisoprenoidi capaci di conferire interessanti note fruttate, floreali e speziate nei vini rossi, ed evitare la produzione di acido solfidrico (H₂S) in fermentazione.
• STIMULA Cabernet™ è un nutriente ricco in differenti fonti di azoto organico, specialmente piccoli peptidi noti per stimolare il metabolismo del lievito coinvolto nella sintesi di composti aromatici, intensificando l’espressione fruttata dei vini rossi e riducendo il carattere vegetale.
• STIMULA Pinot nero™ è il nuovo nutriente formulato per valorizzare lo stile tipico del vitigno Pinot nero ed esaltare il potenziale di vini similari dal profilo fine ed elegante; incrementa la complessità aromatica, migliora l’equilibrio e riduce al contempo la comparsa di note vegetali e solforate off-flavour.