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AccelerazioneAccelerazione a misura di vita La validazione dei risultati della ricerca è un passaggio fondamentale a cui dedichiamo tempo e risorse. Siamo supportati dalla nostra rete di istituti tecnici esterni e dai nostri distributori partner. Convalidiamo tutte le soluzioni che sviluppiamo; lieviti, batteri, nutrienti, derivati di lievito, soluzioni per il vigneto, soluzioni a base di […]
AcidificazioneIl riscaldamento globale si ripercuote negativamente anche sulla composizione delle uve e dei vini, comportando una diminuzione di acidità e freschezza che rappresenta una vera e propria problematica per il mondo enologico. L’equilibrio acidico e il pH, infatti, influenzano fortemente la stabilità microbica di un vino, la qualità organolettica, nonché la longevità aromatica. Per rispondere […]
AffinamentoIl potenziale di affinamento di un vino dipende da diversi fattori, tra cui il vitigno, le pratiche di vinificazione, le condizioni e le tempistiche di conservazione. L’utilizzo di strumenti microbiologici rappresenta un utile strumento complementare per il raggiungimento degli obiettivi prefissati. Grazie alla nostra esperienza nella caratterizzazione e nella produzione di derivati specifici di lievito […]
Apprendimento e condivisioneLa condivisione delle nostre competenze è un elemento fondamentale della nostra cultura. Ogni anno organizziamo incontri con i nostri clienti, distributori e partner scientifici per discutere di ricerca e nuove tendenze enologiche. Scambi scientific Scambi tecnici Scuole internazionali
Aromi: esteriLa maggior parte degli esteri sono composti aromatici primari, formati principalmente durante la fermentazione tramite esterificazione enzimatica o non enzimatica degli acidi carbossilici. Le due principali classi di esteri importanti per il vino sono gli esteri etilici e gli esteri acetati. Alcuni lieviti enologici, con il loro metabolismo specifico, sono in grado di produrre questi […]
Aromi: tioli e terpeniTioli e terpeni sono composti aromatici varietali naturalmente presenti in alcuni vitigni. I tioli sono una famiglia di composti aromatici ampiamente conosciuta per il loro contributo alle note tipiche di agrumi (3MH), frutto della passione (3MH-A) e bosso (4MMP). Questi aromi sono altamente caratteristici di alcuni vitigni a bacca bianca, come il Sauvignon Blanc, il […]
BatteriI punti di forza dei nostri batteri malolattici Dagli anni ‘90 crediamo profondamente nel positivo contributo che i nostri batteri lattici hanno sulla qualità finale del vino. Abbiamo anche aperto la strada con successo alla strategia del coinoculo, permettendoci di rivoluzionare questa fase del processo produttivo. I nostri batteri enologici MBR sono facili da usare e consentono […]
Chi siamoPer Lallemand Oenology essere originali è la chiave del vostro successo! Ci dedichiamo con passione all’innovazione per migliorare le nostre competenze produttive e condividere la nostra specializzazione nella selezione e sviluppo di soluzioni microbiologiche naturali. Il Gruppo Lallemand Specializzato nell’ambito delle fermentazioni da oltre un secolo, il gruppo Lallemand è uno dei principali leader per […]
ChiarificaGeneralmente avviene poco prima della fase di imbottigliamento e svolge un ruolo cruciale nel raggiungimento dei parametri sensoriali e visivi desiderati. Tradizionalmente, la chiarifica viene effettuata con l’utilizzo di prodotti di origine animale come gelatina, albumina d’uovo o caseina, alcuni dei quali sono allergeni e necessitano quindi di menzione in etichetta. Gli estratti proteici di […]