NUOVO LIEVITO PER LA BIOPROTEZIONE DI MOSTI BIANCHI E ROSATI IN FASE PREFERMENTATIVA

L’innalzamento del pH dei mosti legato agli effetti del riscaldamento globale ha portato sia ad un incremento del rischio associato alle contaminazioni microbiche sia ad una diminuzione del potere antisettico ed antiossidante della solforosa, rendendo sempre più difficile proteggere i mosti bianchi e rosati nelle prime fasi di lavorazione.
Il nuovo lievito selezionato LEVEL2 INITIA™, grazie alla sua duplice azione bioprotettiva nei mosti, antiossidante per limitare fenomeni di ossidazione e antimicrobica per evitare i rischi associati alle contaminazioni indesiderate, risulta essere un valido strumento per preservare le potenzialità organolettiche e la qualità finale dei vini bianchi e rosati durante la gestione delle fasi
prefermentative.

 

Articolo L’ENOLOGO N° 7-8 2021