Incrementare acidità e freschezza dei vini con un’innovativa lachancea thermotolerans

L’acidificazione dei mosti, solitamente con acido tartarico, è diventata ormai una consuetudine per cercare di ovviare alla mancanza di acidità e freschezza nei vini, questa pratica però comporta
alcune controindicazioni organolettiche come l’accentuazione delle sensazioni di astringenza e di amaro o la comparsa di sentori acidi aggressivi.
Level2 LAKTIA™ è una interessante alternativa naturale all’acidificazione chimica e in maniera sostenibile permette di riequilibrare il profilo acidico nei mosti bianchi, rossi e rosati apportando
freschezza sensoriale ed esaltando le caratteristiche organolettiche del vitigno che sono sempre più spesso penalizzate da squilibri nella maturazione tecnologica e aromatica.

 

Articolo Level2 Laktia_ L’ENOLOGO Luglio Agosto 2022