Filtra per
LA CHIARIFICA DEI VINI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONELa chiarifica è un processo fondamentale nella produzione del vino, poiché non solo migliora l’aspetto estetico, eliminando impurità e particelle in sospensione, ma garantisce anche la stabilità microbiologica, prevenendo eventuali alterazioni durante l’invecchiamento o il trasporto. Il mondo enologico da […]
Mar 17, 2025
Brochure gamma Uvaferm Affinamento 2025In questo catalogo sono raccolte alcune soluzioni microbiologiche naturaliper gestire al meglio la fermentazione malolattica dopo l’alcolica, la presadi spuma e l’affinamento dei vini fino all’imbottigliamento. Un catalogo di soluzioni naturali innovative dedicate al periodo che intercorre tra la fine […]
Jan 31, 2025
Brochure gamma Lalvin Affinamento 2025LALLEMAND lavora al fianco degli enologi in costante supporto nella scelta delle soluzioni biologiche ottimali per soddisfare esigenze gestionali e obiettivi di cantina in tutti gli step della vinificazione. Un catalogo di soluzioni naturali innovative dedicate al periodo che intercorre […]
Jan 29, 2025
L’utilizzo di lieviti ad inoculo diretto è meno efficace e sicuro rispetto ai lieviti reidratatiNegli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a 37 °C prima di inocularli nel mosto da […]
Jul 24, 2024
Bioprotezione dall’uva al vinoLallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati […]
Jul 19, 2024
Esplorazione dell’universo non-SaccharomycesCon il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e […]
Jul 19, 2024
Migliorare l’espressione aromatica del vino con una nutrizione organica equilibrataUna delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo […]
Jul 17, 2024
La biodiversità dei batteri malolattici contribuisce al profilo sensoriale dei vini bianchi e rossiIl ruolo dei batteri malolattici nel definire il profilo sensoriale del vino è stato a lungo sottovalutato. Recenti studi hanno dimostrato come la notevole diversità genetica dei batteri Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum abbia implicazioni sulla loroperformance, soprattutto per quanto riguarda […]
Jul 17, 2024