LALVIN BA 11™
(Saccharomyces cerevisaie cerevisiae)
Persistenza aromatica e volume
Dettagli del prodotto
LALVIN BA 11™ Yseo® è stato selezionato nel 1997 per la Estação Vitivinicola de Barraida in Portogallo nell'ottica di individuare lieviti per la vinificazione in bianco capaci di esaltare la freschezza e la morbidezza. LALVIN BA 11™ Yseo® è un ceppo dall'intenso impatto olfattivo caratterizzato da note aromatiche fresche che amplificano i caratteri varietali del vitigno. Nelle varietà neutre o poco aromatiche, LALVIN BA 11™ Yseo® fornisce vini particolarmente lunghi e persistenti con eleganti note di frutta fresca, fiori d'arancio, ananas e albicocca. La sua elevata produzione di polisaccaridi dà origine a vini i cui caratteri di corpo, volume e morbidezza sono evidenti, con conseguente riduzione dei gusti amari ed arbacei che talvolta si riscontrano nei vini bianchi. Questo ceppo è particolarmente interessante per la produzione di vini bianchi provenienti da uve scarsamente aromatiche dove incrementa l'impatto olfattivo e si rivela adatto alla produzione di vini di grande struttura.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Intenso impatto olfattivo (esteri)
- Fattore killer: Sensibile
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 25 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 14 %
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Chardonnay
- Friulano
- Pinot Gris
- Riesling
- Sauvignon blanc
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