LALVIN 31™
(Oenoccocus oeni)
Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico
Dettagli del prodotto
LALVIN 31™ (MBR®), selezionato dall'IFV (Francia), si adatta all'utilizzo in condizioni chimico-fisiche difficili, quali pH basso e basse temperature. Di particolare interesse è la capacità di condurre la FML a basse temperature (>13°C), caratteristica che permette di allungare la durata della FML stessa migliorando la stabilità colorante in varietà povere di antociani. Nei vini bianchi LALVIN 31™ contribuisce alla complessità aromatica e all'equilibrio gustativo. La coltura di batteri LALVIN 31™ si avvale del processo di produzione MBR® Lallemand Oenology che prevede, durante la fase di produzione industriale, l’induzione di un preadattamento fisiologico della biomassa alle condizioni di stress. La cellula sviluppa una parete cellulare adatta a resistente alle avverse condizioni presenti nel vino e, grazie a questo trattamento, i batteri possono essere inoculati direttamente, fornendo maggiori garanzie di successo anche in condizioni difficili.
Selezionato da Istituto Francese della vite e del vino (IFV) - Francia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 13 °C
- Tolleranza al pH : > 3.10
- Tolleranza all'alcol : 14 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Very recommended
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
- Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Moderate to low
- Effetto sensoriale : Organoletticamente è ideale per l'utilizzo in vini rossi speziati e fruttati, di cui esalta la complessità e la struttura tannica. Nei vini bianchi di qualità esalta la freschezza ed il fruttato, specialmente se usato in coinoculo.
- Attività della cinnamil esterasi: 0
Documentazione del prodotto
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