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Lieviti non-Saccharomyces e qualità della spuma
In un lavoro eseguito su vini Cava è stato confermato come l’inoculo sequenziale con T. delbrueckii (BIODIVA) e S. cerevisiae può essere uno strumento utile per ottenere vini base e spumante con potenziale schiumogeno migliorato.
L’analisi dei vini ha messo in luce delle interessanti relazioni fra la componente proteica, polisaccaridica e i colloidi rilasciati dai lieviti con i parametri quantitativi della schiuma.
Pubblicato Aug 1, 2020