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STRUTTURA, COLORE E ASTRINGENZA. NUOVA OPPORTUNITÀ PER PERFEZIONARE LA STABILITÀ E LA QUALITÀ FENOLICA DEI VINI ROSSI Uno studio finalizzato all’approfondimento delle interazioni tra polisaccaridi e polifenoli ha permesso una caratterizzazione mirata della frazione mannoproteica di un lievito enologico in grado di interferire positivamente su stabilizzazione del colore e riduzione dell’astringenza. Il lavoro di ricerca condotto […]
Sep 19, 2018
Le Malotabs vincono il premio New Technology SIMEI 2017Lallemand, con le sue Malotabs, si è aggiudicata il premio “New Technology SIMEI 2017”, assegnato a progetti che prevedono innovazioni di processo e di prodotto tali da fare attendere significativi miglioramenti nel processo di produzione e conservazione del vino. Malotabs™ sono […]
Sep 6, 2017
Risparmio energetico in cantina? Questione anche di lievitoNell’abito del programma TERGEO sono stati pubblicati i risultati di uno studio volto a valutare e quantificare il potenziale risparmio energetico ottenibile grazie a una gestione sostenibile del processo di fermentazione del vino base spumante e all’uso di un nuovo […]
Mar 24, 2017
L’influenza dei batteri enologici sul profilo sensoriale dei vini bianchi: dalla scienza alla degustazioneNei vini bianchi, la fermentazione malolattica viene generalmente utilizzata per ridurre l’acidità e fornire un maggior grado di complessità sensoriale. Quali composti sensorialmente attivi vengono prodotti durante la fermentazione malolattica e quali possono contribuire positivamente al profilo sensoriale dei vini […]
Nov 14, 2016
Pubblicazione del libro sulla FERMENTAZIONE MALOLATTICANel 2005 Lallemand pubblicò il volume Fermentazione Malolattica nel vino – comprendere la scienza e la pratica allo scopo di raccogliere le più aggiornate informazioni sulla fermentazione malolattica disponibili all’epoca. Dopo 10 anni di ricerca scientifica e innovazioni, Lallemand ha […]
Mar 29, 2016
I 100 anni dello stabilimento Lallemand per la produzione di lieviti sito in MontrealMontréal, 16 Settembre, 2015 – Lallemand è lieta di annunciare che lo stabilimento di produzione lieviti sito in Montréal ha festeggiato i suoi 100 anni lo scorso 19 Settembre 2015. Situato a sud-est di Montréal, lo stabilimento è stato costruito […]
Sep 22, 2015