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VENDEMMIA CON SCARSA MATURITÀ: Soluzioni mirate per riequilibrare il profilo polifenolico ed evitatre invecchiamenti precociL’eterogeneità e le avversità climatiche di questa annata hanno determinato in diverse zone e varietà situazioni compositive non sempre ottimali, sia nella maturazione aromatica che fenolica. Una gestione ragionata della fase di affinamento risulta fondamentale per evitare il rischio della comparsa di sentori amari, erbacei o ossidativi. Lallemand, da oltre vent’anni, studia e sviluppa derivati […]
Nov 26, 2024
L’importanza della reidratazione dei lieviti: Il ruolo degli steroliNegli ultimi 20 anni le informazioni scientifiche sulla gestione della nutrizione dei lieviti sono notevolmente aumentate, è emerso il ruolo chiave che hanno fonti azotate e micronutrienti quali vitamine e minerali sull’attività fermentativa e sul profilo sensoriale del vino. Parallelamente, le nuove evidenze scientifiche hanno consentito di comprendere al meglio l’importanza degli steroli sullo stato […]
Jun 21, 2024
Aiutare la maturazione Fenolica ed Aromatica: invaiatura uniforme per una vendemmia di qualitàIl raggiungimento di maturazioni fenoliche ed aromatiche ottimali, la riduzione di sentori verdi e vegetali e l’equilibrio compositivo rappresentano i principali obbiettivi agronomici. Con questo obbiettivo Lallemand ha sviluppato due innovativi prodotti ammessi in BIO ad applicazione fogliare (miscibili con gli altri trattamenti) da utilizzare all’invaiatura per aiutare la pianta ad avere una maturazione omogenea […]
Jun 26, 2023
Assegnato il premio Lallemand – X edizione – a Maule MarziaIl 31 Gennaio 2023 è stato assegnato il Lallemand Prix giunto alla sua X edizione. Il premio è stato attribuito alla dott.ssa Maule Marzia, laureatasi lo scorso dicembre in Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche presso l’università di Verona, per la sua tesi dal titolo: “Metschnikowia pulcherrima: UTILIZZO ED EFFETTI IN APPASSIMENTO E VINIFICAZIONE DEL […]
Feb 22, 2023
Premio Lallemand decima edizionePubblicato il bando per la DECIMA EDIZIONE del premio di studio per tesi di laurea PRIX LALLEMAND ITALIA Allo scopo di promuovere lo sviluppo e la divulgazione delle conoscenze tecniche di enologia e viticoltura, la succursale italiana di LALLEMAND Inc., azienda leader a livello mondiale nella produzione di lieviti e batteri per l’enologia (LALVIN® e […]
Dec 10, 2022
Garantire qualità fermentativa e sensoriale dei vini durante la malolatticaAffida la malolattica ai batteri Lallemand Numerosi studi scientifici hanno ampiamente dimostrato come durante la fermentazione malolattica, oltre alla trasformazione dell’acido malico in acido lattico e anidride carbonica, i batteri contribuiscano significativamente a definire il profilo organolettico dei vini. La diversità dei ceppi di batteri malolattici si riscontra infatti non solo nella cinetica di decarbossilazione […]
Sep 26, 2022
Valorizzare il profilo aromatico dei vini con i nutrienti della gamma STIMULADalle più recenti conoscenze scientifiche della R&D Lallemand e dei suoi partner di ricerca nasce la gamma di nutrienti organici STIMULA™, 100% autolisati di lievito formulati per fornire livelli ottimali di azoto organico, steroli, vitamine e minerali noti per garantire una nutrizione bilanciata e stimolare il metabolismo aromatico del lievito durante il processo fermentativo. STIMULA […]
Sep 5, 2022
1895C™ – “The sleeping beauty yeast”1895C™ è un ceppo di lievito scoperto ed isolato nel 2008 dal professor Dr. Jürg Gafner da un vino bianco prodotto nel 1895 in un villaggio vicino al lago di Zurigo in Svizzera (vino Räuschling prodotto dalla cantina Schwarzenbach). Il lievito è stato isolato nell’ambito di un progetto di ricerca in collaborazione con “Swiss Wineyeast […]
Jul 26, 2022