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Chitosani per il controllo del Brettanomyces e dei batteri contaminantiDurante il periodo di affinamento sono numerosi i microrganismi indesiderati che possono influenzare la qualità organolettica del vino, ad esempio contaminazioni di batteri lattici ed acetici possono determinare un incremento di ammine biogene e di acidità volatile, Brettanomyces bruxellensis è responsabile della produzione dei fenoli volatili, molecole all’origine di difetti organolettici come aromi farmaceutici e […]
Feb 3, 2021
Pure-Lees LONGEVITY™: il lievito inattivo specifico dal potere antiossidanteDurante il periodo che intercorre tra la fine della fermentazione alcolica e l’imbottigliamento, i vini bianchi e rosati sono spesso esposti a fenomeni ossidativi che ne influenzano negativamente la qualità. Numerosi studi hanno dimostrato come i lieviti vivi presentino la capacità di consumare una significativa quantità di ossigeno e siano in grado di mantenere questa caratteristica anche da […]
Dec 15, 2020
Soluzioni in compresse per la gestione della malolattica e del Brettanomyces in barriqueLa gestione della malolattica in barrique rappresenta spesso un momento di criticità poiché il ridotto volume dei contenitori rende difficoltoso un preciso dosaggio dei batteri lattici. Grazie all’esperienza Lallemand, è ora disponibile Malotabs, una innovativa formulazione di batteri selezionati in compresse pensate per semplificare l’inoculo della FML in barrique. Queste compresse contengono uno specifico ceppo di Oenococcus […]
Nov 23, 2020
Soluzioni naturali e innovative per gestire l’affinamento dei vini Per mantenere e migliorare la qualità de vini è fondamentale la loro gestione dalla fine della fermentazione fino all’imbottigliamento. Per soddisfare le esigenze degli enologi sia durante l’affinamento che in vista della preparazione all’imbottigliamento Lallemand ha sviluppato una gamma di prodotti a base di lievito o preparazioni enzimatiche in grado di migliorare le caratteristiche […]
Oct 26, 2020
Specializzati nella produzione di batteri: scopri le nostre tre gamme Lallemand è una tra le principali aziende mondiali produttrici di batteri. Per soddisfare gli elevati parametri qualitativi che ci prefiggiamo è necessario mettere in campo investimenti e strutture produttive specifiche e altamente innovative, che hanno consentito negli anni di sviluppare procedure di produzione ceppo-specifiche. Per assicurare i più alti standard produttivi la produzione dei batteri per […]
Oct 19, 2020
Protocollo semplificato per la ripresa degli arresti di fermentazione con Uvaferm 43 RESTART™Nonostante tutte le precauzioni prese in cantina talvolta capita di avere alcune vasche con rallentamenti o addirittura arresti di fermentazione. Nonostante i numerosi studi per cercare di limitare questa problematica, gli arresti di fermentazione rimangono un’incognita non del tutto risolta in ambito enologico e l’impiego di tempo e lavoro in cantina per risolvere il problema […]
Oct 12, 2020
Perfezionare il profilo sensoriale del vino con la fermentazione malolatticaL’influenza della fermentazione malolattica (FML) sulle proprietà sensoriali del vino è un argomento che negli ultimi anni è stato particolarmente approfondito dalla comunità scientifica; recenti studi hanno portato a una migliore comprensione delle specifiche modifiche legate alla crescita e all’attività metabolica dei batteri malolattici nel vino. In particolare è stato dimostrato come i batteri influenzino […]
Sep 28, 2020
Laktia™ la nuova Lachancea thermotolerans dal potere acidificanteLallemand nel 2016 ha selezionato nella zona di La Rioja, Spagna, un ceppo di Lachancea thermotolarens in grado di adattarsi bene alle condizioni enologiche, con l’abilità di incrementare l’acidità totale dei vini bianchi, rossi e rosati in maniera del tutto naturale (nome commerciale Laktia™). Questa Lachanchea thermotolerans è in grado di convertire gli zuccheri (in […]
Sep 15, 2020
Sauvy: Il nuovo lievito per l’espressione ottimale degli aromi tiolici varietaliLa conoscenza dei meccanismi alla base della liberazione dei composti tiolici volatili e l’esperienza nella selezione e caratterizzazione dei lieviti ha permesso a Lallemand di sviluppare un nuovo lievito con un elevato tasso di rilascio di 4MMP. Il nuovo ceppo selezionato, Sauvy™ è particolarmente adatto per la produzione di vini bianchi dal profilo intenso e […]
Sep 1, 2020
Gestisci al meglio la fermentazione malolatticaLa fermentazione malolattica (FML), oltre alla reazione di decarbossilazione enzimatica dell’acido L-malico in acido L-lattico e anidride carbonica, quando ben gestita, può rappresentare un ulteriore strumento per l’enologo per modulare il profilo organolettico del vino. In un recente articolo pubblicato su Vitenda 2019 è riportato nel dettaglio come i batteri possano influenzare il profilo sensoriale del […]
Aug 24, 2020