Les bactéries œnologiques ont un impact plus important qu’on ne le pensait sur le profil sensoriel du vin.
De nouvelles découvertes ont montré que la diversité génétique au sein des bactéries œnologiques Oenococcus oeni et Lactiplantibacillus plantarum est très riche et qu’elle peut avoir des implications sur la façon dont les bactéries œnologiques se comportent, notamment en termes de révélation des composés aromatiques et de la structure du vin.
Publié Jul 16, 2024 | Mis à jour Jul 17, 2024
Arômes de fruitsBactéries oenologiquesFermentation malolactiqueLactiplantibacillus plantarumOenococcus oeniVin blancVin rouge