Gérer les risques d’altération microbiologique est essentiel pour garantir la qualité d’un vin tout au long de sa vie.
Utilisées et reconnues depuis plus de 10 ans par les œnologues, cette étude présente le mode d’action et confirme l’efficacité de deux solutions issues à 100% d’Aspergillus niger : 100 % naturelles, biodégradables, sans OGM et hypoallergénique.
Le SO2 est le produit le plus couramment utilisé pour limiter le développement de la flore contaminante et les déviations organoleptiques, mais de nos jours les consommateurs sont à la recherche de vins contenant des taux de SO2 moindres. Un moyen moderne de lutte contre le développement de ces micro-organismes est la bioprotection des moûts et vins par l’utilisation de levures œnologiques sélectionnées et de bactéries œnologiques sélectionnées en co-inoculation.
Nos recherches ont permis de mettre au point deux autres outils biologiques sûrs et efficaces pour lutter contre des micro-organismes indésirables tels que Brettanomyces et les bactéries lactiques et acétiques : No Brett Inside™ et Bactiless™.
Ce sont des dérivés de chitine d’origine fongique : chitosane pur pour No Brett Inside™ et chitosane associé au chitine-glucane pour Bactiless™. Ces 2 formulations à base de chitosane sont issues à 100 % d’Aspergillus niger et sont conformes aux spécifications OIV et UE.
Dans cette Under Investigation sur le chitosane, vous apprendrez :
- Qu’est-ce que le chitosane et le chitine-glucane ?
- Quelle est l’efficacité des formes pures de chitosane et de chitine-glucane ?
Publié Oct 29, 2024