Quels composés sont nécessaires pendant la réhydratation de la levure ?
La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température du milieu en ajoutant progressivement du moût, enfin ajouter à la cuve à fermenter.
Mais que se passe-t-il vraiment à ce stade ? Comment cette étape peut-elle faire la différence entre une bonne ou une mauvaise fermentation ?
Découvrez la réponse du point de vue de la levure !
- Apprenez pourquoi les stérols sont les seuls nutriments essentiels au cours de cette étape cruciale.
- Découvrez pourquoi les autres nutriments, tels que le DAP, les acides aminés ou le glutathion, ne sont pas pertinents à ce stade
- Comprenez pourquoi il est important d’utiliser le bon dosage de votre protecteur de levure
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Publié Aug 19, 2024
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