Découvrez les bactéries œnologiques sélectionnées… petites mais puissantes !
Les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont des outils polyvalents pour la vinification.
La fermentation malolactique (FML ou « malo ») est la 2nde fermentation des vins. Au-delà de l’effet de désacidification biologique, la FML va permettre au vin d’acquérir un niveau de qualité et de contribuer positivement au profil organoleptique souhaité.
Grâce à une sélection rigoureuse, une production de qualité et une caractérisation approfondie des souches, ces bactéries occupent une place de choix dans le processus de vinification.
Dans cette édition de notre lettre d’information au Gré du Vin, nous explorons la diversité des bactéries œnologiques et les spécificités des souches que nous sélectionnons.
Découvrez comment ces bactéries peuvent être des atouts pour les vinificateurs et comment la connaissance de leurs métabolismes peut aider à choisir la souche la plus adaptée à vos moûts et vins.
Bonne lecture !
Publié Jun 21, 2024 | Mis à jour Jul 19, 2024