La réhydratation : le meilleur protocole pour inoculer une levure sèche active

Ce numéro 5 « Under Investigation » en Levures Œnologiques aborde les différentes techniques pour ensemencer une LSA et présente les recommandations des experts en matière de réhydratation.

Une fermentation alcoolique (FA) réussie est une fermentation complète et régulière, réalisée en temps opportun, et, dans le cas de FA réalisée avec l’utilisation de levures œnologiques sélectionnées (levures sèches actives, LSA) qui révèle pleinement le potentiel aromatique attendu. Au-delà d’être une boisson fermentée, le vin est doté de complexité et richesse aromatiques aux multiples facettes…

L’art du vinificateur est d’exprimer et de révéler pleinement le potentiel de ses raisins et de son terroir au travers de son vin.

Le rôle de la FA et des LSA est de permettre cette expression, de manière optimale et totale. Une FA réussie est étroitement liée à la manière dont la LSA est réhydratée.

Dans ce document technique : Under Investigation n°5, appréhendez les différentes techniques pour ensemencer une LSA et découvrez les recommandations en matière de réhydratation.