ESL 2005 – La Rioja – La contribution de la levure au profil sensoriel du vin

Le rôle de la levure dans la vinification ne se limite décidément pas à la fermentation alcoolique. La contribution de la levure à la qualité sensorielle du vin a été clairement démontrée lors des XVIIes Entretiens Scientifiques Lallemand qui ont eu lieu les 27 et 28 avril 2005 à La Rioja, en Espagne. Venus de huit pays différents, des chercheurs, vinificateurs et œnologues se sont rencontrés pour discuter des dernières découvertes scientifiques dans le domaine de la vinification et des pratiques œnologiques iées à l’ajout de levures naturelles sélectionnées lors de la production du vin. Près de 200 participants ont assisté aux conférences et aux discussions sur la contribution sensorielle de la levure, ce qui a mené à une compréhension accrue de l’utilité de la levure pour le maintien de la typicité et de la biodiversité du vin dans le contexte de la mondialisation. Outre le sujet de la contribution de la levure au profil sensoriel du vin, les conférenciers ont également abordé des enjeux importants pour l’industrie, dont la législation sur l’utilisation des levures et de ses dérivés, l’état des connaissances sur l’élaboration et le potentiel des micro-organismes génétiquement modifiés et les plus récentes données écologiques relatives à la dissémination de la levure.

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