Enzymes œnologiques à la Loupe #4: la couleur des vins rouges

Dans cette 4^ème édition d’Enzymes Œnologiques à la Loupe, nous abordons la thématique de la couleur des vins rouges : d’où provient-elle ? Comment est-il possible de l’améliorer et de la protéger ?

La couleur des vins rouges est l’un des critères importants pour le consommateur et influence sa décision d’achat. Tous les vinificateurs cherchent à renforcer, améliorer, stabiliser et protéger la couleur tout au long du processus de vinification, de la récolte à l’ouverture de la bouteille.

Les enzymes œnologiques sont l’un des outils mis à la disposition des œnologues pour atteindre leurs objectifs.  

Dans cette 4^ème édition d’Enzymes Œnologiques à la Loupe, nous expliquons d’où provient la couleur des vins rouges, et comment elle peut être sublimée, protégée et stabilisée. l

Nous présentons également notre enzyme LALLZYME B-620, qui améliore l’extraction de la couleur, sa stabilité dans le temps et facilite les étapes pré-fermentaires de clarification et de filtration, ce qui apporte un gain économique non négligeable en cave.

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