Améliorer l’expression aromatique des vins grâce à une nutrition organique équilibrée des levures

Dans le contexte du changement climatique, les moûts de raisin présentent des modifications chimiques avec des déséquilibres en micronutriments.

La gestion de la nutrition de la levure redevient cruciale pour relever ces défis. Comme on le sait, l’azote assimilable par la levure (YAN) a un impact significatif sur la fermentation alcoolique, influençant la cinétique et la qualité du vin. De leur côté, les vitamines favorisent la croissance de la levure et la résistance au stress, tandis que les minéraux comme le magnésium jouent un rôle central dans la tolérance à l’éthanol.

Notre gamme STIMULA™, formulée avec une teneur optimale en acides aminés, vitamines et minéraux, améliore les profils sensoriels spécifiques des vins.

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Publié Jul 16, 2024 | Mis à jour Jul 17, 2024

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