Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Article de la Revue des Oenologues n°138 :

Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni

Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin

Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber