Une longue expérience en matière de nutrition
Parallèlement à notre expertise dans la production de levures œnologiques, nous avons acquis un savoir-faire dans la production et la caractérisation de fractions dérivées de levures inactivées. Au fil des années, nous avons développé des nutriments de levures de plus en plus spécifiques, en adéquation avec l’évolution de la composition des moûts, plus respectueux du métabolisme sensoriel des levures, de la qualité des vins et de l’expression aromatique de certains cépages.
Impact du changement climatique
Dans le contexte du changement climatique, les moûts de raisin subissent des modifications chimiques avec des déséquilibres en micronutriments. La gestion de la nutrition de la levure redevient cruciale pour relever ces défis. Comme on le sait, l’azote assimilable par la levure (YAN) a un impact significatif sur la fermentation alcoolique, influençant la cinétique et la qualité du vin. Mais les vitamines et les minéraux sont d’autres paramètres clés :
Les vitamines favorisent la croissance des levures et leur résistance au stress
Les minéraux tels que le magnésium jouent un rôle central dans la tolérance à l’éthanol.
Une gamme d’autolysats de levure spécifique
Notre gamme STIMULA™ composée de 100% d’autolysats de levures formulés pour apporter des niveaux optimaux en acides aminés, vitamines et minéraux, renforce les profils sensoriels spécifiques des vins.
Chaque produit présente un équilibre et une composition unique pour cibler des objectifs d’expression aromatique en fonction du cépage.
Combinée à un moment optimal d’ajout, la gamme STIMULA™ stimule et maximise le métabolisme aromatique des levures pour renforcer les profils organoleptiques en fonction d’un cépage particulier.
Publié Oct 8, 2024