Accélérez la réhydratation de votre levure avec GO-FERM STEROL FLASH™, nouveau protecteur révolutionnaire

GO-FERM STEROL FLASH™ est le nouveau protecteur naturel de levures, exclusivement composé d’un autolysat de levure unique à haute concentration et biodisponibilité d’ergostérol, et développé grâce à un procédé spécifique innovant, permettant d’obtenir une forme micro-agglomérée.

Durant la réhydratation, les membranes cellulaires des LSA se restructurent en incorporant les stérols présents dans les protecteurs. Les stérols sont des composants clés de la membrane levurienne (fluidité, structure). Les membranes riches en stérols sont plus efficaces (absorption des acides aminés et de l’azote assimilable, échanges des précurseurs de composés aromatiques). Les stérols aident la levure à produire des générations viables et saines durant le bourgeonnement, et ont un important impact sur leurs performances fermentaires (Piva, 2022).

De ces constats, Lallemand Oenology a sélectionné et développé un nouvel autolysat de levure spécifique et unique GoFerm Sterol Flash™. GoFerm Sterol Flash™ a été sélectionné pour sa richesse en stérols et pour leur biodisponibilité immédiate grâce à la forme micro-agglomérée. La micro-agglomération permet d’obtenir des particules plus grandes et plus lourdes (4 à 5 fois), suffisamment pour ne plus être pulvérulentes lorsqu’elles sont manipulées (Figure 1).

Figure 1. Illustration de l’augmentation de la taille des particules.

La dissolution est fortement améliorée, plus facile et rapide à température ambiante (Figure 2).

Figure 2. Illustration de la mécanique de dissolution améliorée, a) des particules plus grandes
créent des espaces plus grands entre elles ; b) une surface plus grande (jusqu’à 16 fois)
améliore le potentiel de dissolution de chaque particule.

Du fait de la meilleure internalisation des stérols, les LSA présentent de meilleures vitalité et viabilité. À mi-FA par exemple, les levures réhydratées avec GoFerm Sterol Flash™ ont une meilleure viabilité par rapport aux levures réhydratées avec un processus classique (+64 % à +94 %).

Avec cette teneur accrue en stérols, et leur intégration rapide dans les membranes, la température de réhydratation peut être abaissée à 15 °C, et la durée à 15 minutes. Il n’est pas nécessaire de procéder à une acclimatation à la température du moût.

GoFerm Sterol Flash™ assure une protection optimale des levures dès l’étape de réhydratation (stérols hautement disponibles) (essais réalisés avec plus de 20 souches de LSA, dans différentes conditions, applications et échelles).

✅ Il permet une intégration plus rapide et plus efficace des stérols de la levure de vin lors de la réhydratation de la levure dans de l’eau fraîche (15 minutes / au-dessus de 15°C).
✅ La teneur élevée en stérols fortifie la membrane de la levure, améliorant sa perméabilité et sa fluidité.
✅ Il assure la vitalité et la viabilité de la levure pendant le processus de vinification, même dans des conditions difficiles.
✅ Il ne nécessite pas d’étapes d’acclimatation ; il peut être ajouté directement dans la cuve, ce qui simplifie le processus.

Plus d’informations techniques : GO-FERM STEROL FLASH™

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