2015 – Winemaking Update n°2 – Un nouveau concept pour le vins à haut pH : ML PRIME

Avec la tendance de récolte de raisin à forte maturité, les vins présentent des pH plus élevés et une plus forte teneur en alcool, ce qui favorise le développement de bactéries indigènes susceptibles d’en altérer la qualité. Pour inhiber la croissance de la flore indigène indésirable et les altérations potentielles des caractéristiques sensorielles du vin, la co-inoculation est particulièrement intéressante pour le vinificateur. La bactérie œnologique sélectionnée Lb. Plantarum ML Prime™, offerte sous forme lyophilisée pour l’inoculation directe, et conçue pour être utilisée en co-inoculation est une solution très sécuritaire. cette bactérie œnologique est une solution novatrice pour les vins à pH élevé offrant de nombreux avantages : bonne capacité d’implantation, domination rapide et efficace en co-inoculation de la flore indésirable, achèvement rapide et complet de la FML Le métabolisme facultatif hétérofermentaire de ML Prime™ rend cette solution plus sécuritaire encore, en empêchant la formation d’acide acétique (acidité volatile) à partir des sucres hexoses.

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