LALVIN SILKA™

(Oenococcus oeni)

LALVIN SILKA a été isolée dans La Rioja, célèbre région viticole d’Espagne. Cette sélection a débuté en 2006, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin (ICVV - Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino). Lalvin SILKA a été sélectionnée parmi 1000 souches provenant de différents domaines viticoles puis intégralement caractérisée. Lalvin SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques, en correspondance avec le profil souhaité dans les climats chauds. En plus de sa résistance aux degrés alcooliques élevés et une cinétique de fermentationrégulière, Lalvin SILKA impacte positivement sur le volume des vins tout en diminuant l’astringence et l’amertume. Lalvin SILKA permet d’obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche.Grâce à son origine unique et son impact spécifique sur l’assouplissement des tanins, Lalvin SILKA est parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique (FML) en contact avec du bois. En comparaison avec une FML spontanée, les vins inoculés avec Lalvin SILKA montrent une meilleure intégration du bois, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique. Après plusieurs mois, les vins élaborés avec Lalvin SILKA restent frais et fruités alors que les témoins présentent des caractéristiques de fruits en surmaturité.Lalvin SILKA ne produit pas d’histamines ou autres amines biogènes.

Sélectionné par Institut des Sciences de la Vie et du Vin (ICVV), Espagne