ICV Le Mix™

Les bactéries œnologiques ont un impact plus important qu’on ne le pensait sur le profil sensoriel du vin. De nouvelles découvertes ont montré que la diversité génétique au sein des bactéries œnologiques Oenococcus oeni et Lactiplantibacillus plantarum est très riche et qu’elle peut avoir des implications sur la façon dont les bactéries œnologiques se comportent, […]

Dans le contexte du changement climatique, les moûts de raisin présentent des modifications chimiques avec des déséquilibres en micronutriments. La gestion de la nutrition de la levure redevient cruciale pour relever ces défis. Comme on le sait, l’azote assimilable par la levure (YAN) a un impact significatif sur la fermentation alcoolique, influençant la cinétique et […]

Découvrez les bactéries œnologiques sélectionnées… petites mais puissantes ! Les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont des outils polyvalents pour la vinification. La fermentation malolactique (FML ou « malo ») est la 2nde fermentation des vins. Au-delà de l’effet de désacidification biologique, la FML va permettre au vin d’acquérir un niveau de qualité et […]

La levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète.  Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]