Accélérez la réhydratation de votre levure avec GO-FERM STEROL FLASH™

Dans le contexte du changement climatique, les moûts de raisin présentent des modifications chimiques avec des déséquilibres en micronutriments. La gestion de la nutrition de la levure redevient cruciale pour relever ces défis. Comme on le sait, l’azote assimilable par la levure (YAN) a un impact significatif sur la fermentation alcoolique, influençant la cinétique et […]

GO-FERM STEROL FLASH™ est le nouveau protecteur naturel de levures, exclusivement composé d’un autolysat de levure unique à haute concentration et biodisponibilité d’ergostérol, et développé grâce à un procédé spécifique innovant, permettant d’obtenir une forme micro-agglomérée. Durant la réhydratation, les membranes cellulaires des LSA se restructurent en incorporant les stérols présents dans les protecteurs. Les […]

Ce numéro 5 « Under Investigation » en Levures Œnologiques aborde les différentes techniques pour ensemencer une LSA et présente les recommandations des experts en matière de réhydratation. Une fermentation alcoolique (FA) réussie est une fermentation complète et régulière, réalisée en temps opportun, et, dans le cas de FA réalisée avec l’utilisation de levures œnologiques sélectionnées (levures […]

Des travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités. Nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au Sauvignon blanc, aux Mansengs, au Riesling ou encore au Colombard. Mais nous sommes beaucoup moins nombreux à les associer aux vins rouges. […]