Depuis plus de trois décennies, notre engagement en faveur de la qualité et de l’innovation a façonné le monde de la vinification, notamment grâce à nos connaissances en matière de production de bactéries œnologiques sélectionnées.

Notre voyage commence

Tout a commencé à St-Simon, en France, en 1988, lorsque Lallemand a acquis l’usine de bactéries, au cœur de la région Auvergne. Avec dynamisme et précision, nous avons entrepris de développer notre expertise sur l’autre micro-organisme important de la vinification, Oenococcus oeni. Cela a conduit à notre première avancée : la production de notre 1ère culture lyophilisée de bactéries œnologiques pour le contrôle de la fermentation malolactique (FML) pour la production de vins effervescents 🥂. Ce processus de production spécifique développé pour cette application bien précise s’appelle STANDARD™.

Défi relevé

Notre équipe de microbiologistes et d’ingénieurs agroalimentaires expérimentés a perfectionné son savoir-faire au fil des ans. Nous comprenons la subtile combinaison entre la multiplication des micro-organismes et le maintien de leur activité pour qu’ils puissent fonctionner dans les conditions difficiles du vin. Nous sommes passés maîtres dans l’art de développer différents procédés (procédés MBR™ et 1-STEP™) et conditions pour chaque souche concernée afin que, de la Bourgogne à la Napa Valley, nos bactéries œnologiques puissent être utilisées dans le monde entier.

Une gamme variée de solutions

Il n’y a pas deux vins identiques, et nos solutions ne le sont pas non plus. Notre vaste gamme de produits comprend des souches spécifiques d’Oeonoccus oeni pour différentes conditions et différentes contributions organoleptiques, et nous avons exploré et développé un produit révolutionnaire lyophilisé, Lactiplantibacillus plantarum ML PRIME™.

Innover avec audace

L’innovation fait partie de notre ADN. Nous repoussons les limites, en développant des méthodes alternatives pour la FML. Cela a permet aux vinificateurs de réaliser une FML sûre et d’obtenir des vins remarquables.

Maîtrisant notre processus de production et nos produits de A à Z, nous célébrons 35 ans d’excellence avec nos bactéries œnologiques sélectionnées.

A la santé de la tradition, de l’expertise et de l’innovation ambitieuse !