RUBY™ : la 1ère levure œnologique sélectionnée pour révéler les thiols des vins rouges

Des travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités. Nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au Sauvignon blanc, aux Mansengs, au Riesling ou encore au Colombard. Mais nous sommes beaucoup moins nombreux à les associer aux vins rouges. […]

Les bactéries oenologiques sélectionnées… petites mais puissantes ! Les bactéries oenologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont des outils aux multiples facettes. Découvrez-les plus en détail dans la nouvelle édition de la Lettre d’Info « Au gré du vin ». La fermentation malolactique (FML ou « malo ») est la 2nde fermentation des vins. Au-delà de l’effet de […]