CROSS EVOLUTION™
(Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae)
Natural cross hybrid for aromatic whites and rosés
Détails du produit
Cross Evolution® is a strong fermenting yeast, from the Institute for Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch in South Africa, that is ideal for aromatic white and rosé wines with high alcohol potential, low fermentation temperatures, and low nitrogen levels. Cross Evolution is not a genetically modified yeast but a result of a unique breeding program resulting in hybrids. Cross Evolution® also contributes an increased mouthfeel component resulting in aromatic wines with balanced mouthfeel. Cross Evolution® is recommended for Chardonnay, Chenin blanc, Gewürztraminer, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussanne, Sauvignon blanc and Viognier.
Sélectionné par Selected by the University of Stellenbosch, South Africa
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Complements varietal character
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 14 °C
- Température maximale: 20 °C
- Besoins nutritionnels: Faibles
- Compatibilité FML : neutre
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 15 %
- Production de glycérol : Elevée
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Chardonnay: Volume
- Gewürztraminer: Rose
- Pinot Gris: Floral, Tropical fruit, Rich mouthfeel
- Riesling: Floral, Tropical fruit
- Roussanne: Citrus zest, Floral, Volume
- Sauvignon blanc: Citrus, Tropical/Passion fruit, Rich Mouthfeel
- Viognier: Floral, Tropical fruit, Rich Mouthfeel
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For mouthfeel in Mediterranean-style reds
For fruit-forward Rhône-style wines
For elegant aromatic whites