La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température du milieu en ajoutant progressivement du moût, enfin ajouter à la cuve à fermenter.
Mais que se passe-t-il vraiment à ce stade ? Comment cette étape peut-elle faire la différence entre une bonne ou une mauvaise fermentation ?
Découvrez la réponse du point de vue de la levure !
- Apprenez pourquoi les stérols sont les seuls nutriments essentiels au cours de cette étape cruciale.
- Découvrez pourquoi les autres nutriments, tels que le DAP, les acides aminés ou le glutathion, ne sont pas pertinents à ce stade
- Comprenez pourquoi il est important d’utiliser le bon dosage de votre protecteur de levure
- Découvrez comment GO-FERM STEROL FLASH™, notre protecteur de levure révolutionnaire, permet une grande simplification du protocole de réhydratation et ce qui en fait le protecteur de levure le plus efficace et le plus fiable à basse température de réhydratation, démontré et testé, pour l’efficacité de la levure et l’expression sensorielle.
Publié Aug 19, 2024 | Mis à jour Aug 29, 2024
Besoin d'informations spécifiques ?
Consultez un expert?