Under Investigation – Stimula Sauvignon Blanc – Bioconversión óptima de los precursores de tioles a partir de las levaduras enológicas

Nuestra última investigación ha puesto de manifiesto el papel que desempeña el entorno nutricional en el metabolismo aromático de la levadura enológica. En base a estos resultados, se han desarrollado nutrientes específicos para maximizar la capacidad de la levadura para consumir los precursores de aromas de las uvas y para optimizar su bioconversión en aromas varietales volátiles. Añadidos al comienzo de la fermentación, estos nutrientes estimulan de manera eficiente la actividad enzimática de la levadura, aumentando la presencia de aromas varietales tales como los tioles volátiles.

UI – Nutrient – ESP