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Stockende malolaktische Fermentation
Wenn die Milchsäurebakterien die Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure vorzeitig einstellen, liegt eine stockende malolaktische Fermentation (MLF) vor.
Eine stockende MLF ist nicht einfach zu beheben und verzögert die Stabilisierung des Weins. Verschiedene Faktoren können zu einer unvollständigen MLF führen: Temperaturmanagement, hoher Ethanolgehalt, Nährstoffmangel, niedriger pH-Wert, hoher SO2-Gehalt, übermäßige Pestizidrückstände, vorhandenes Chitosan oder Fumarsäure, Lysozym oder ein hoher Milchsäuregehalt im Wein.
Die unsachgemäße Verwendung von Weinbakterien, ein schlecht gewählter Zeitpunkt für die Beimpfung oder die Nichtbeachtung der Anweisungen zur Rehydrierung können ebenfalls eine Erklärung für eine stockende MLF sein.
Wir haben Lösungen entwickelt, mit denen sich eine stockende malolaktische Gärung vermeiden oder wieder in Gang bringen lässt.
In diesem Abschnitt finden Sie unsere entsprechenden Anwendungen.