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ResourceErforschung des Non-Saccharomyces UniversumsHinter dem Begriff „Non-Saccharomyces“ verbirgt sich in Wirklichkeit eine enorme Vielfalt von Arten und Stämmen innerhalb jeder Art, die jeweils einzigartige Eigenschaften und Merkmale aufweisen. Die Erforschung und das Verständnis ihres individuellen Potenzials und ihrer Vorteile für die Winzer war […]
Jul 19, 2024
ResourceDie Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist weniger wirksam und sicher als rehydrierte HefeSeit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt jedoch […]
Jul 24, 2024
ResourceThiole in Rotweinen?Thiole im Rotwein, worüber reden wir? Untersuchungen haben gezeigt, dass rote Rebsorten Thiole freisetzen können. Durch die Extraktion dieser Aromen entstehen frischere und fruchtigere Weine.Während viele von uns flüchtige Thiole mit Sauvignon Blanc, Mansengs, Riesling und Colombard in Verbindung bringen, […]
Oct 25, 2024
ResourceUnsere Protokolle zum Neustart einer stockenden malolaktischen FermentationWir haben zwei einfache spezifische Protokolle entwickelt, eines mit Oenococcus oeni (LALVIN VP41™) und eines mit Lactiplantibacillus plantarum (ML PRIME™), um eine gestörte malolaktische Gärung (MLF) wieder in Gang zu setzen.
Nov 20, 2024
SeiteAromastoffe: EsterIn Wein sind Ester hauptsächlich Fermentationsaromen, die eine wichtige Rolle für die aromatische Qualität junger Weißweine, Roséweine und Rotweine spielen, indem sie ihnen Frische und intensive Fruchtnoten verleihen. Die meisten Ester sind primäre Aromastoffe, die hauptsächlich während der Gärung durch […]
SeiteAromastoffen: Thiole und TerpeneThiole und Terpene sind natürliche rebsortenspezifische Verbindungen. Thiole sind eine Familie von Aromastoffen, die für ihren Beitrag zu den typischen Noten von Zitrusfrüchten (3MH), Passionsfrucht (3MH-A) und Stachelbeere/Buchsbaum/Schwarze Johannisbeere (4MMP) bekannt sind. Diese Aromastoffe sind für einige weiße Rebsorten wie […]
SeiteBeschleunigungEine lebensgroße Beschleunigung Die Validierung von Forschungsergebnissen ist ein wichtiger Schritt, für den wir sowohl Zeit als auch Ressourcen aufwenden. Unterstützt werden wir durch unser Netzwerk von externen technischen Instituten sowie durch unsere Vertriebspartner. Wir validieren alle Lösungen, die wir […]
SeiteBildung und AustauschDie Weitergabe unseres Fachwissens ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Kultur Jedes Jahr organisieren wir Treffen mit unseren Kunden, Vertreibern und wissenschaftlichen Partnern, um über Forschung und neue önologische Trends zu diskutieren. Wissenschaftlicher Austausch Fachlicher Austausch Internationale Schulen