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NewsLAKTIA™ gewinnt AUSTRO VIN Award 2020Vom 30. Januar bis zum 1. Februar fand in Tulln die AUSTRO VIN Messe 2020 statt. Diese Messe gilt als führend für die Bereiche Weinbau, Kellertechnik und Marketing. Die Lallemand GmbH war ebenfalls Aussteller und präsentierte neuste Innovationen der Biotechnologie. Den Innovationspreis im Bereich Kellerwirtschaft gewann der neue Nicht-Saccharomycet LAKTIA™. LAKTIA™ (Lachancea thermotolerans) wurde in […]
Mar 6, 2020
NewsSAUVY™ für optimale Entfaltung der ThiolenSAUVY™ eignet sich gut für die Herstellung von frischen, aromatischen Weißweinen. Die mit dieser Weinhefe vergorenen Weine zeigen typische Geschmacksprofile, die als Buchsbaum, Stachelbeere, Tomatenblatt, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte und schwarze Johannisbeere beschrieben werden. SAUVY™ begünstigt auch ein frisches Mundgefühl. Diese Weinhefe wurde durch einen innovativen mikrobiologischen Ansatz selektiert, der auf Zellteilung zur Förderung der Diversität basiert. […]
Jun 16, 2020
NewsLalVigne AROMA™Mit der Anwendung von LalVigne® lässt sich die Traubenqualität steigern. Ein Aspekt dieser Qualitätssteigerung ist die vermehrte Einlagerung sortentypischer Aromastoffe in die Beere. Untersuchungen der Fondazione Edmund Mach in Südtirol zeigen, dass sich in der Rebsorte Traminer sowohl der Gehalt der glycosidisch-gebundenen, als auch die freivorliegenden Monoterpene Nerol, Geraniol und Citronellol, steigern lässt. Die Weine aus mit […]
Jun 19, 2020
NewsGlutastar™ Die spezifische inaktivierte Hefe, die von Natur aus besonders reich an Glutathion Ist.Die Zugabe von Glutastar™ zu Trauben oder Most schützt den Wein von Anfang an vor Oxidationsreaktionen. Es vermeidet die Bräunung von Mosten und die Oxidation von Aromen wie Estern, Terpenen und Thiolen in Weiß- und Roséweinen. GLUTASTAR™ ist das Ergebnis einer Forschungskooperation mit dem Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Frankreich, […]
Jun 26, 2020
NewsML Prime™: Neue Anwendungen von L. Plantarum mit einer sehr hohen malolaktischen AktivitätLallemand Oenology entwickelte ML Prime™, um die Coinokulation (d.h. Impfung von ML Prime™ 24h nach Zugabe der Weinhefe) bei der Rotweinbereitung zu unterstützen, ohne das Risiko einer erhöhten Bildung flüchtiger Säure. ML Prime™ gewährleistet einen vollständigen und sehr schnellen Äpfelsäureabbau in 3 bis 7 Tagen. Aufgrund der guten Ergebnisse in der Rotweinproduktion konnten die Einsatzbedingungen […]
Sep 10, 2022
NewsLEVEL2 LAKTIA™: um Frische in die Weine zu bringenDie Nicht-Saccharomyces-Weinhefe, LEVEL2 LAKTIA™ (Lachanceathermotolerans) wird von verwendet, um Frische in die Weine zu bringen. Die Ansäuerung der Weine erfolgt auf biologische Weise. LEVEL2 LAKTIA™ wandelt Glukose in Milchsäure um. Sie kann je nach den Bedingungen 2-9 g/L Milchsäure produzieren. Dabei erhöht sich die Gesamtsäure signifikant und senkt den pH-Wert der Weine. S. cerevisiae wird […]
Sep 28, 2022
NewsWeinbakterien Under Investigation n°9: ML PRIME™: Die unvergleichlichen, unvergleichlichen WeinbakterienIn dieser Ausgabe von Weinbakterien Under Investigation Nr. 9 erläutern wir die Eigenschaften und Vorteile unseres Weinbakteriums ML PRIME™, 100% reiner Lactiplantibacillus plantarum, und zeigen, warum es unter allen anderen ausgewählten Weinbakterien auf dem Markt einzigartig ist. ML PRIME™ ist sehr effizient bei der Durchführung der ultraschnellen malolaktischen Gärung, ohne Verzögerungsphase und ohne Produktion von […]
Jul 8, 2024
ResourceA journey into deeper understanding: Malolaktische Gärung TemperaturDas Temperaturmanagement zur Durchführung der malolaktischen Gärung in Weinen mit hohem Ethanolgehalt ist entscheidend für den Erfolg dieses kritischen Schritts des Weinherstellungsprozesses. In dieser Folge von A Journey Into Deeper Understanding befassen wir uns mit dem richtigen Temperaturmanagement für die malolaktische Gärung und geben Ihnen Empfehlungen, wie Sie unsere Weinbakterien am besten einsetzen.
Jul 12, 2024
ResourceDie biologische Vielfalt der Weinbakterien beeinflusst die sensorischen Profile von Rot- und WeißweinenWeinbakterien haben einen stärkeren Einfluss auf das sensorische Profil des Weins als bisher angenommen. Neue Erkenntnisse haben gezeigt, dass die genetische Vielfalt innerhalb der Weinbakterien Oenococcus oeni und Lactiplantibacillus plantarum sehr reichhaltig ist und dass dies Auswirkungen auf die Leistung der Weinbakterien haben kann, insbesondere in Bezug auf die Freisetzung von Aromastoffen und die Weinstruktur.
Jul 17, 2024