Verbesserung des aromatischen Ausdrucks von Wein durch ausgewogene organische Hefeernährung

Im Kontext des Klimawandels zeigen die Traubenmoste chemische Veränderungen mit einem Ungleichgewicht der Mikronährstoffe.

Um diese Herausforderungen zu bewältigen, wird die Hefeernährung wieder entscheidend. Wie bekannt, hat der von der Hefe assimilierbare Stickstoff (YAN) erhebliche Auswirkungen auf die alkoholische Gärung und beeinflusst die Kinetik und die Weinqualität. Ein weiterer Schlüsselparameter sind jedoch Vitamine und Mineralien: Vitamine fördern das Wachstum und die Stressresistenz der Hefe, während Mineralien wie Magnesium eine zentrale Rolle bei der Ethanoltoleranz spielen.

Unser STIMULA™-Sortiment, das einen optimalen Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien aufweist, verbessert die spezifischen sensorischen Weinprofile.