平行接种(共同接种)

平行接种(亦称“共同接种”)是一种被广泛认可的接种方式,其特点为在接种酿酒酵母之后的短时间内(通常在接种后 24 至 48 小时,具体取决于葡萄/葡萄汁的二氧化硫添加量)对特选的乳酸菌进行接种。

该接种方式对确保苹果酸-乳酸发酵及加快苹乳发酵进程非常有利。平行接种有利于生产双乙酰含量较低、果香浓郁的葡萄酒。它还可以节约能源和生产投入成本,并减少酿酒厂的二氧化碳排放。

同时,葡萄酒的早期稳定可以防止腐败微生物,如酒香酵母的发展,还能够避免某些不良乳酸菌产生生物组胺(主要过敏源)。

我们特选的 MBR™、1-STEP™ 酿酒乳酸菌(酒酒球菌 Oenococcus oeni)和我们的ML PRIME™ 植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)可实现安全有效的平行接种。

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