LALVIN RC212™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN RC212由勃艮第葡萄酒局BIVB筛选得到。因其在黑比诺红葡萄酒的发酵过程中具有卓越的提取和保护多酚物质的性能而被充分认可。随后，在其他重要葡萄品种的突出表现，如赤霞珠、品丽珠、美乐等，并由此酿造出顶级干红酒品，而得到世界范围的欢迎。RC212®首先被特别推荐用于能够经受强烈浸渍的红葡萄品种及酒种，具备卓越的能力，并且在一定的时间内，越储表现愈佳；其次当应用于轻质红葡萄品种或酒种时，也有良好的表现，无论是在整个发酵和陈酿过程中，颜色稳定性尤其突出。但在实践应用中，需要根据葡萄成熟度等情况，在工艺上做相应调整，如葡萄成熟度高时，采取长浸渍工艺可能较适；葡萄成熟度欠佳时，采取中或短浸渍工艺可能更适。RC212®的优越特性是其酵母细胞壁对多酚类物质的吸附较为有限，在酿造和陈酿过程中葡萄酒颜色损失较少而且酒体结构得到了保护。此外，该菌种发酵平稳有力，具备完美的综合发酵性能。为避免形成硫化物并达到最佳酿造效果，进行正确的保护性活化和一定的营养保障有时是需要的。采用该酵母酿造的葡萄酒具有上佳的结构(骨架感、层次感等)，具有成熟浆果风味，同时伴有成熟樱桃、明快水果和香辛料等香气，并且随着陈酿会有更深入的发展潜力，会有雪松、蘑菇、松露、动物野味、菠萝等风味。若与RA17®、BRL97®所酿酒品进行勾兑，所获酒品更加复杂丰富且优雅细腻。该菌种可允许苹-乳发酵同时进行，也比较适用于高糖或晚摘葡萄的酿造，酒精耐受度达16%。

筛选自B.I.V.B. - 勃艮第，法国