LALVIN ICV D21

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN ICV D21是1999年由ICV研究所主持的一项特定产区筛选项目中，在朗格多克的Pic Saint Loup地区筛选得到。D21®所酿红葡萄酒色泽艳丽稳定、具有更优的单宁紧实度和结构感、后味绵长爽洁。与大多数酵母不同的是，该酵母既富产多酚易结合型多糖，又能贡献较高酸度。多糖与挥发性花香、果香化合物之间强烈的相互作用有效促进了口感上更为稳固的香气轮廓。这些特性可避免赤霞珠、美乐或西拉等浓厚型葡萄品种由于成熟度高而导致酒中蒸煮果酱感和酒精灼烧感。在发酵过程中，D21®所发酵酒的硫化物产生量很少，即使在高糖、高温、低氮情况下发酵也能出色完成。酿造赤霞珠时，该酵母可在减少草本生青味的同时，彰显更多葡萄自身特质和地域性风味。当与D254®和D80®发酵葡萄酒进行混酿调配时，D21®能带来更加新鲜、持久的果香，以及自始(前味)至终(后味)的活泼感受。该酵母还可用于成熟较高的白葡萄，特别在橡木桶中发酵时，可促进新鲜的果香、饱满的口感和适中的酸度。D21®用于酿造桃红葡萄酒时，可提升红色水果风味以及前味饱满和平衡感，与GRE发酵的桃红葡萄酒进行调配时，可形成完美的互补。

筛选自ICV 朗格多克，法国