LALVIN BM 4×4

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Lalvin BM 4×4®是Lalvin BM45TM和另一以发酵可靠性著称酵母的动态协同产品，保留了BM45TM的全部优点。众所周知，BM45TM因其可带给葡萄酒圆润的口感和稳定的颜色而闻名于世并广受欢迎(参见下页BM45TM介绍)。然而，BM45TM发酵启动较为缓慢，完成发酵和避免硫化物生成需要充足的营养物。虽然很多酿酒师都很喜欢BM45TM较缓的发酵速率和对长时浸渍工艺的适应性，但也有一部分人希望在BM45TM优良性能的基础上，能够更及时彻底地完成 发酵，BM 4×4®就是为实现这一目标而进行了改进和升级。一方面，在发酵葡萄醪中，处于酵母生长期的BM 4×4®具有超强的释放多酚易结合型复杂多糖的能力，在发酵过程中释放出的大量优质多糖可促进红葡萄酒口感的饱满和颜色的稳定；同时，在另一方面，即使在严苛的发酵环境中，BM 4×4®所具有的可靠的发酵动力学性能又能保障发酵的安全性和速度。当用于白葡萄酒发酵时，BM 4×4®可释放出大量的果香酯类，同时增进口感圆润度，促进酒体余味。

筛选自Consorzio del Vino Brunello de Montalcino 和意大利锡耶纳大学