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LALVIN 71B由法国农业研究所(INRA)筛选得到。该酵母非常适用于酿造平和润美、新鲜果香或“水果沙拉”型红、桃红和半甜型红葡萄酒，或“博若莱”型新酒，尤可赋予葡萄酒热带水果的特征。由于该菌种可生成相对稳定的酯类和高级醇，所酿酒香气持久；该酵母还可代谢部分苹果酸(25~35%)，具有对高酸葡萄醪降酸和口感柔化等特殊功能。与苹-乳发酵乳酸菌的兼容性极佳。不产生泡沫，H2S产出低。启动迅速，发酵结束沉淀良好。
酒的类型
技术信息
- 综合感官贡献：酯类
- 竞争因子：敏感
- 最低温度：15 °C
- 最高温度：30 °C
- 营养需求：低
- 苹-乳发酵兼容：非常推荐
- SO2产量：低
- 发酵速率：中等
- 酒精耐受度： 14 %
- 甘油产量：高
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