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Lallzyme EXTM具有非常优异的浓缩多酶组合和活性配方，除了优化均衡配比的常规果胶酶组合(多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶裂解酶)外，还复配有可控制多酚释放的关键活性酶，如半乳糖酶和内切纤维素酶等。这两种活性酶与其他常规酶协同作用于葡萄细胞壁，从而大大促进多酚物质和单宁键合多糖香气的释放。该复合果胶酶浸渍温和均衡，适用于所有的红葡萄品种，包括多酚类物质尚未成熟的葡萄。当葡萄成熟度欠佳时，建议采用“短或中短浸渍”工艺，酿造能较快成熟的色香味俱佳型或果香平衡型高品质干红葡萄酒；当葡萄成熟度较好或很好时，建议采用“中长或长浸渍”工艺，酿造成熟较缓的色艳耐平衡储和复杂香醇型高品质干红葡萄酒。如需更多或更详细信息，请联系拉曼集团中国总代理：上海杰兔工贸有限公司
酒的类型
技术信息
- 应用: 浸渍, 过滤, 提取
- 活性：果胶酶和其他低浓度边缘酶活性
- 来源：Aspergillus niger
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