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葡萄醪中可能含有影响酵母活力和发酵动力的抑制性有毒化合物，它们会导致酒精发酵缓慢或停滞。其中，中短链脂肪酸（SMCFA）等抑制性有毒化合物对酒精发酵的抑制作用已被广泛证实，而酵母细胞壁在消除这些脂肪酸中常被使用，以确保发酵的完全和稳定。残留农药（杀菌剂、除草剂、杀虫剂）也会严重影响酵母的活力、并影响酒精发酵的结束，它们还会对香气（酯类）的产生和葡萄酒的果香产生负面影响（Noguerol-Pato et al, 2014）。Reskue™ 是一种特选葡萄酒酵母细胞壁，具有良好的生化和物理性质，并具有很高的吸附能力。Reskue™ 是去除中短链脂肪酸和农药残留的有效工具。
酒的类型
技术信息
- 应用: 在酒精发酵2/3时（比重约1030）加入Reskue™ 以预防发酵中止；或在出现酒精发酵中止问题时，在重启发酵前使用Reskue™ 对葡萄酒进行治疗性处理。
- 作用：吸附中短链脂肪酸和农药
- 作用功效：重启中止的酒精发酵、预防酒精发酵不完全
- 用量：20-40
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