Pure-Lees Delicacy™

PURE-LEES™ 是通过高压均质（HPH™）创新工艺开发和生产的一系列新型特选灭活酵母。这一机械过程会破坏葡萄酒酵母细胞，从而最大限度地提高酵母成分与葡萄酒基质的相互作用能力。PURE-LEES DELICACY™由特殊工艺释放出特定的葡萄酒酵母组分，它能与酚类化合物形成稳定的可溶性复合物，从而优化葡萄酒单宁的包覆效果。PURE-LEES DELICACY™ 可在酒精发酵末期使用，在不改变葡萄酒结构的情况下，通过优化口感的顺滑度改善红葡萄酒的质量。PURE-LEES DELICACY™可在长期的酒泥陈酿中用作酒泥的推荐替代品；同时，由于其与葡萄酒基质的高度相互作用，在为期数天的短期陈酿接触中也可很快见效。

筛选自拉曼研发团队联合 INRAE 与蒙彼利埃高等农学院