在拉曼葡萄酒学，我们对苹果酒的热情已经延续了数十年之久。
苹果酒（西打酒）是一种简单易饮的酒精饮料。它优雅、迷人，并随着世界各地不同文化的演化而发展。最初，丝绸之路的旅行者在旅行途中将苹果传入西欧，而后逐渐遍布全世界——从瑞典的最北端到新西兰的最南端，均有苹果树的种植，丰富多样的苹果成为了世界人民不可或缺的存在。
苹果酒的风格多种多样，使用的苹果品种也千差万别，为帮助苹果酒酿造商实现不同的酿造目标，依赖丰富的知识所开发的创新解决方案必不可少。我们以对酿酒酵母、乳酸菌和营养物质的了解为基础，将100多年的发酵经验融会贯通，提出简单可行的微生物解决方案，能够最大限度发挥苹果的全部潜力。
我们乐于探索优秀苹果酒的本源所在，并为苹果酒领域提供天然的解决方案。我们在苹果酒解决方案研发方面的持续投入，使我们更加深刻地了解，是什么让苹果酒在历经几代人的努力后，在世界各地都拥有经久不衰的吸引力。
我们的苹果酒解决方案能够为整个生产流程提供支持和优化：
• 添加少量的LALLZYME HC™果胶酶可在不使用高强度压榨的情况下增加出汁率，从而避免能够引起缺陷的化合物的释放。这是一种温和的方式，以克服苹果坚硬的内部结构所带来的影响，为您带来更多的优质果汁。
为在减少二氧化硫使用的同时避免腐败微生物生长，我们基于壳聚糖的产品，如 BACTILESS™ 或 NO BRETT INSIDE™，以及特种酵母 LEVEL2 FLAVIA™ ，能够提供生物控制的第一道质量防线，同时促进苹果酒香气的进一步发展。
• 为减少二氧化硫的添加、保护苹果酒的香气，我们推荐使用特种酵母衍生物 OPTI-MUM WHITE™。该产品能够利用酵母的天然力量阻断氧化途径，有助于苹果酒颜色和香气的持久稳定。它在预发酵阶段添加，能为葡萄酒提供长远的影响直至产品的陈酿和运输阶段。
• 我们在特选酵母和酿酒乳酸菌方面的专业知识，为我们带来了广泛的解决方案，以满足您所需的苹果酒发酵条件和酿造目标。详请参考发酵章节了解我们的初步建议。我们欢迎您与我们一起讨论，以便更好地了解您的发酵情况。
• 良好的营养策略可以使葡萄酒酵母和酿酒乳酸菌发挥它们的潜力，并在维持正常发酵动力学的同时提升香气：酵母复水营养剂，如GO-FERM PROTECT EVOLUTION™，以及良好的营养支持，如 FERMAID O™，将确保您的酵母愉悦生长，从而最终为您带来一瓶瓶美好而愉悦的苹果酒。
• 腐败微生物在酒精发酵完成后仍然可以存活，并能够利用酒液中剩余的能量来源进行繁殖。这些微生物会带来异味并掩盖理想的发酵香气。为了保护苹果酒并极大限度减少二氧化硫的使用，可以使用壳聚糖类产品，如Bactiless™，来抑制腐败生物。
• 一旦发酵结束，苹果酒就会对氧气非常敏感，氧气的出现可能会导致果香的丧失，或带来沉闷的气味。使用特定的灭活酵母，如PURE-LEES LONGEVITY™，有助于保护苹果酒免受氧化。
这些方法可以帮助苹果酒保持稳定的质量和香气特征。